新出台的社保政策是否将加剧小餐饮行业的困境？

近期，餐饮行业掀起了轩然大波——自9月1日起，最高法的新规定正式实施：无论是否签订“自愿放弃协议”，雇佣员工就必须缴纳社保。这一消息传出后，北京某条胡同里经营了8年的拉面馆老板老张果断关闭了店铺。他计算过，3个员工的社保每月会增加1.8万的支出，而他原本每月的纯利润仅有2万，这让他觉得等于是在白费力气。

然而，在深圳南山区的李姐，尽管她的快餐店也有5个员工，但她并没有那么担忧。她的店每月的社保支出比上海的同行业要少近4000元。这背后隐藏着一个关乎数百万小餐饮店生死存亡的关键问题：社保政策是否能为小餐饮业留下生存的空间？

一、沉重的账单：10人小店的年度社保支出高达24万

武汉户部巷的王记热干面老板王建国最近夜不能寐。他雇佣了6个员工，之前都是按照最低基数缴纳社保，员工也默认“多拿现金”。新规实施后，按照实际工资（人均6000元）缴纳，每月企业需额外支付1.2万，一年累计14.4万。

热干面每碗6元，一天卖出300碗才够支付社保”，王建国向记者展示了他的账本：房租上涨了15%，外卖平台的抽成达到23%，现在再加上社保，他面临的选择是“要么涨价失去顾客，要么硬撑到倒闭”。

这种情况并非个例。中国烹饪协会的数据显示，小餐饮行业的平均利润率仅为5%-8%，而社保支出占企业用工成本的24%（养老16%+医疗8%）。一家10人小店的员工如果全部合规缴纳社保，一年至少会增加24万的支出，这相当于多付了半年的房租。

二、深圳的“缓冲区”：基数低和弹性政策，老板和员工都受益

面对同样的新规，深圳的小老板们感受到了较小的压力。2025年深圳的社保基数下限为6733元，比上海的7384元低8.8%，仅为北京的7706元的87%。更重要的是，深圳对“小微餐饮”有特别的政策：

员工人数少于10人的，前3年可以按照基数的80%缴纳，第4年过渡到100%;

季节性用工（如大排档旺季雇人）可以按照“小时工”参保，每月按实际工时缴费。

深圳罗湖的湘菜馆老板周玲算了一笔账：她雇佣了8个员工，按照深圳的政策，首年每月社保支出为8600元，比按照上海标准交少花费3200元。“省下来的钱可以多雇佣一个洗碗工，员工也更愿意缴纳社保了”。

员工也觉得不亏。深圳餐饮服务员小陈表示：“以前老板每月多给500现金，现在交社保，医保报销比例从50%提高到80%，上个月生病住院省了3000多元，比拿现金划算多了。”

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