研究发现：避免食用酱油与味精，血压水平显著下降——真相如何？

近期，一则关于“上海交通大学研究发现，避免食用酱油和味精可迅速降低血压”的新闻在网络上引发了广泛讨论。许多人对此表示惊讶：难道我长期以来钟爱的调味品，竟然是高血压的“幕后推手”？舍弃酱油和味精，血压就能立刻下降，这听起来似乎过于简单了。

那么，这种说法是否有科学依据？酱油和味精真的如此有害吗？本文将深入探讨这一话题，为大家揭开真相。

酱油与味精：担忧钠含量的原因解析

酱油与味精作为我们日常饮食中不可或缺的调味品，分别以其独特的提鲜和上色功能受到人们的喜爱。然而，这两种调味品都有一个共同的特点——钠含量较高。

这一特点引出了关键问题：过多的钠摄入会导致血压升高。世界卫生组织明确指出，钠摄入量与高血压风险和心脑血管疾病负担之间存在正相关关系。

在酱油中，钠含量尤为突出。每100毫升酱油中含有大约6-7克盐。若在烹饪时使用大量酱油，甚至可能超过每日建议的盐摄入量（5克）的一半。

至于味精，其主要成分是谷氨酸钠。虽然其钠含量不及酱油，但同样不容忽视。一小勺味精大约含有0.5克钠，长期使用则会逐渐累积。

上海交通大学的研究指出，并不是通过停止食用酱油和味精就能立即降低血压。实验结果显示，在为期四周的饮食干预中，当受试者减少钠的摄入量并增加钾的摄入量（例如增加蔬菜和水果的摄入，减少咸味调料的使用）时，他们的平均收缩压下降了5至10毫米汞柱。

研究的核心在于对钠摄入的整体控制，而非针对特定的调味品。酱油和味精只是钠摄入来源的例子之一。

因此，这种说法不能被孤立解读。并不是说停止食用酱油和味精血压就会立刻下降；而是说，只有通过整体减少钠的摄入，才有可能观察到血压的变化。

钠摄入过量的危害程度如何？

根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020）》的数据，我国居民平均每日食盐摄入量为9.3克，这一数字接近推荐摄入量的两倍。

值得注意的是，我们摄入的钠并不仅仅来自直接加盐。实际上，酱油、鸡精、味精、蚝油、豆瓣酱、方便面调料包、火锅底料等调味品中也含有大量钠。

一碗看似清淡的面条，一旦加入调料包，其钠含量便会急剧上升。这些钠的过量摄入不仅会导致血压升高，还可能增加心脏病、肾功能损害和中风的风险。

关于“不吃酱油味精”是否能有效降低血压的探讨：

结论先行：对于习惯大量使用调味料的人来说，适当减少调味料的摄入，确实有助于血压的控制。

然而，对于每天仅使用少量酱油的个体而言，完全摒弃酱油可能并不会立即导致血压下降。血压受多种因素影响，如遗传、年龄、体重、运动、情绪和睡眠等，调味品只是这些因素之一。

因此，声称“不吃酱油味精即可立即降低血压”的观点过于夸大。尽管如此，对于高血压患者来说，长期减少钠含量高的调味品摄入无疑是有益的。

味精的食用安全性一直存在争议。有些人反映食用后会出现头痛、口干、心慌等症状，然而，目前尚无确凿的科学证据表明味精对人体健康有显著的不良影响。

世界卫生组织、联合国粮农组织以及我国的国家卫生健康委员会均明确指出，在正常摄入量下，味精对人类健康无损害。

然而，即便是无害，也不意味着可以无限制地食用。过多的钠摄入，无论是来自盐还是其他来源，都可能对血压产生不利影响。

此外，许多所谓的“复合调味料”中也含有钠，不仅仅是味精。例如鸡精、调味粉、麻辣香锅料包等，它们的钠含量甚至可能超过味精。

科学控盐控钠的方法有哪些？

首先，关注成分表。在购买调味品时，检查钠的含量，若每100克中钠的含量超过1000毫克，则需提高警惕。

其次，适量使用调味品。在烹饪过程中，酱油与盐选择其一使用，避免同时加入酱油、蚝油和盐。

再次，利用天然食材增添风味。使用葱姜蒜、辣椒、柠檬、醋、香菇、紫苏叶、香菜等食材，既能增加菜肴的口感，又能减少对盐的需求。

第四，掌握品尝技巧。烹饪时，不要一边炒菜一边加调料，多品尝菜肴的味道，根据需要再决定是否添加调料。

最后，在外出就餐时需注意。外卖和餐厅的菜肴往往口味较重，点菜时可以提出“少盐”“少酱油”的要求，特别是对于高血压患者来说，这一点尤为重要。

那么，钾的摄入量是否越多越好呢？

钾元素能够帮助身体排出多余的钠，从而有助于调节血压，适量食用蔬菜和水果确实对健康有益。

然而，补钾并非没有限度。特别是对于肾功能不佳的人群，他们的钾排泄功能较弱，过量补钾可能导致心律不齐，甚至引发心脏停搏。

钾的摄入并非“多多益善”，而是应当保持适量的摄入。最安全的方法是通过增加蔬菜和水果的摄入来获取钾。应当避免随意服用含钾的补充剂或饮用含钾的饮料。

医生的建议如下：

在我们的门诊中，我们遇到过许多高血压患者，其中许多人血压控制不佳，并非仅仅因为摄入了酱油或味精，而是因为整体的生活方式存在缺陷。

若要真正实现血压的降低，患者需要从以下几个方面着手：

这些措施看似简单，然而，大多数人难以坚持。过分关注“酱油味精”的问题，往往会导致对生活中真正重要细节的忽视。

总结

“酱油与味精并非高血压的直接原因，然而，长期过量食用含钠的调味品确实会增加患高血压的风险。”

因此，面对“停止食用酱油和味精，血压立即下降”的说法，我们不应轻信并盲目效仿。正确的方法是科学地分析问题，并合理调整饮食结构，这才是实现血压稳定的有效途径。

血压的管理并非短时间内可以完成的任务，也不是通过摒弃单一调味品就能解决的难题。